Uni Nedir ve Tadı Nasıldır?

Tarife Atla

Suşi restoranlarına sık sık gidiyorsanız, yakındaki bir masada birinin deniz kestanesi suşi sipariş ettiğini duymuş ve sizi “uni nedir” diye merak etmiş olabilirsiniz>

  Üç Deniz Kestanesi (Uni) açıldı ve koyu gri bir kapta buza kondu.

Sık sık suşi yiyen biri olarak, restoranlarda üniversite ile olan karşılaşmalardan payıma düşeni aldım. Başkalarının uni (Japonca'da deniz kestanesi) sipariş ettiğini görmek, lezzetini, tariflerini ve sürdürülebilirliğini merak etmemi sağladı. arasındaki farkın tartışılmasına da yol açmıştır. nigiri vs sashimi .

Santa Barbara uni dünyanın en çok aranan çeşitlerinden biri olduğu için, memleketim Santa Barbara'da sık sık uni satıldığını görmem şaşırtıcı değil. Her cumartesi sabahı yerel balıkçılar avladıkları balıkları adada satarlar. balıkçı pazarı limanda.



Geçenlerde daha fazlasını öğrenmek için balıkçı pazarına gittim. Bu makale, lezzeti, nasıl yeneceği ve uni'nin tam olarak ne olduğu dahil olmak üzere uni ile ilgili her şeyi tartışıyor. Japon Deniz Kestanesi Suşi'den İtalyan Ricci di Mare'ye (Deniz Kestanesi ile Spagetti) kadar tüm dünyada bu lezzetin nasıl tadıldığını daha iyi anlamanızı sağlayacak.

  Bir dişi balıkçı, Santa Barbara Fisherman'da taze yakalanmış bir mor deniz kestanesi tutuyor.'s Market.

Santa Barbara Balıkçılar Pazarı'nda mor bir deniz kestanesi.

Üni nedir'>

Uni, bilimsel olarak küresel derisidikenliler olarak bilinen bir deniz kestanesinin yenilebilir kısmıdır. Bu cılız yaratıklar, denizyıldızı ve deniz hıyarlarıyla akrabadır ve okyanusun deniz tabanında yaşar.

Okyanusta 950 farklı deniz kestanesi türü yaşar, bunlardan sadece 18'i yenilebilir deniz kestaneleridir. Bazı yaygın çeşitler arasında kırmızı deniz kestanesi ve mor deniz kestanesi bulunur. Küresel olarak deniz kıyısı ile derin okyanus arasında, genellikle yosun yataklarında bulunurlar. Deniz kestaneleri sadece okyanuslarda yaşar; tatlı su kütlelerinde yaşayamazlar.

Mor deniz kestaneleri, Baja California, Meksika'dan Alaska'ya kadar tüm Pasifik kıyılarında bulunur. Dev yosun da dahil olmak üzere yosun yiyorlar ve başlıca yırtıcılarından biri deniz samuru.

Deniz kestanelerinin dışı yenilebilir değildir, iç kısımlarında yiyebileceğiniz küçük bir “et” parçası bırakır. Uni'nin yenilebilir kısmı, yanıltıcı bir isim olan deniz kestanesi yumurtası olarak bilinen bir incelik olarak kabul edilir.

Uni, deniz kestanelerinin yumurtası (yumurtaları) değil, yumurtayı üreten cinsiyet organlarıdır; bu, gurmeler arasında yaygın bir yanlış anlamadır. Her deniz kestanesinin içinde, uzun turuncu şeritler gibi görünen beş yenilebilir uni bölümü vardır. Yendiklerinde neredeyse kalın bir köpük gibi, çökmekte olan bir kıvama sahiptirler.

Uni bir afrodizyak olarak kabul edilir, örneğin İstiridyeler . Aynı zamanda oldukça masraflı ama onun kadar pahalı değil yer mantarı veya havyar . Şu anda Santa Barbara Balıkçılar Pazarı'nda bir deniz kestanesi 10 dolara, bir atıcı ise 5 dolara mal oluyor.

Science Daily'ye göre, uni'yi yalnızca 'r' içeren aylarda yemelisiniz. Deniz kestanelerinde daha az et olduğunda yumurtlama mevsiminden kaçınacağınız için Eylül-Nisan arası taze uni'nin tadını çıkarmak için idealdir. Sezon dışı uni de tipik olarak sulu bir tada sahiptir, bu nedenle mayıstan ağustos ayına kadar bu inceliği yemekten kaçınmak en iyisidir.

  Santa Barbara limanında sisli bir gün.

etik

Vegan veya vejeteryansanız, muhtemelen deniz kestanelerinden kaçınacaksınız. Deniz kestanesi bir hayvan olduğu için her iki diyete de uymaz. Ancak, etik nedenlerle bitki temelli iseniz, deniz kestanelerinin beyinleri olmadığını bilin. Peskataryalıysanız, ahlakınıza aykırı olmadan uni food'un tadını çıkarabilirsiniz.

Daha önceki yazılarımda da bahsettiğim gibi, belirli hayvanları veya hayvansal ürünleri (ör. İstiridyeler ) ahlakınıza ve yaşam tarzınıza dayalı kişisel bir karardır. Gördüğünüz gibi, bunlar siyah beyaz meseleler değil, bu yüzden yemeğinizin tam olarak nereden geldiği hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmek en iyisidir.

Deniz Kestanesi Sürdürülebilirliği

Sürdürülebilirliğe gelince, ne yazık ki, vahşi yakalanmış deniz kestanelerinde büyük miktarda aşırı hasat var. Yılda yaklaşık 50 milyon ton uni toplanmakta ve bu da yaklaşık bir azalmaya neden olmaktadır. kestane popülasyonunun %90'ı . Her deniz kestanesi bir seferde birkaç milyon yumurta üretse de, okyanustan elde edilen tek parça yemek, bu deniz hayvanının aşırı hasat edilmesine katkıda bulunur.

Olumlu bir kayda göre, deniz kestaneleri, en sürdürülebilir balıkçılık yöntemlerinden biri olan tüplü dalgıçlar tarafından elle hasat edilir. Son yıllarda, bazı balıkçılık, nüfusu korumak için deniz kestanesi hasadını düzenleyerek daha sürdürülebilir bir yaklaşıma doğru kaymaktadır. Stephen Watts , Alabama'lı bir bilim adamı, laboratuvarda yetiştirilen deniz kestaneleri yaparak bir çözüm yarattığına inanıyor.

Bu, yalnızca aşırı hasat sorununa yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda, vahşi yakalanmış hayvanlardan farklı bir şekilde üniteyi beslemesine de izin verir. Böylece, okyanusta yakalanan üniversiteden daha umami açısından zengin farklı bir lezzet üretmek için üniversitesinin lezzetini değiştirebilir.

Bununla birlikte, aşırı avlanma her yerde bir sorun değildir. California'nın aslında tam tersi bir sorunu var. Mor deniz kestanelerinin en büyük yırtıcılarından biri deniz su samurlarıdır ve şu anda tehlikedeler. Bu, mor bir deniz kestanesi patlamasına ve kıyı yosununun yok olmasına neden oldu.

  Santa Barbara tek deniz kestanesi Santa Barbara Limanı'ndaki teknelerin önünde beyaz bir kağıt tepside yarıya iner.

Uni'nin Tadı Nasıl'>

Taze tuzlu okyanus suyunun aroması, Uni'nin zengin, kalın, kremsi dokusunu ve tatlı tereyağı aromasını vurgular. Diğer kabuklu deniz ürünlerinin aksine uni yumuşaktır ve ağzınızda erir.

Uni, kazanılmış bir tat olarak kabul edilen çok farklı bir tada ve dokuya sahiptir. Çoğu deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri gibi, uni balıkları tatmamalı, deniz gibi tatmalıdır. Tuzlu bir tat ile vurgulanan belirgin bir umami tadı vardır.

Deniz kestanesinin nereden geldiğine bağlı olarak lezzeti değişir. Deniz kestanelerinin tadını etkileyebilecek diğer faktörler arasında, uninin ne kadar taze olduğu ve hatta hangi cinsiyette tükettiğiniz sayılabilir.

  Canlı bir mor deniz kestanesi, Santa Barbara Balıkçıları'nda uni olarak yenmeden önce kırılarak açılır ve temizlenir.'s Market.

Deniz kestanesi nasıl yenir

Artık uni'nin ne olduğunu ve tadının nasıl olduğunu bildiğinize göre, onu nasıl yiyeceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. Uni'nin sunduğu en yaygın yollardan biri suşidir (aşağıda daha fazlası).

Uni'nin gerçek lezzetini yaşamak istiyorsanız, kabuğundan çıkar çıkmaz biraz limon suyu ve / veya acı sos ile, uni shooter veya nigiri olarak denemenizi tavsiye ederim. eğer içerideysen Aziz Barbara , bir tane satın al Harry ve Stephanie ve size bir profesyonel gibi uni'yi nasıl açıp yiyeceğinizi gösterecekler.

Uni Çiğ mi, Pişmiş mi Yiyorsunuz'>

Deniz kestanesi genellikle çiğ olarak yenir ancak pişirilebilir. Tek pişirilmiş yemeği takdir ederseniz, muhtemelen bir makarna sosunda keyfine varacaksınız.

Pek çok kişi uniyi bu yöntemle en taze lezzeti sunduğu için kabuğundan yemeyi tercih ediyor. İlk adım, deniz kestanesi etini, doğrudan kabuğundan yendiğinde kumlu veya kumlu bir dokudan kaçınmak için durulamaktır.

Uni Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Uni'yi yemek pişirmeye dahil etmenin birçok yolu vardır, ancak genel bir kural olarak diğer deniz ürünleri ve makarna çeşitleriyle iyi uyum sağlar. Deniz kestanelerini pişirmek için tipik süreç, üniteyi temizlemekle başlar.

Ete ulaşmak için şefler tipik olarak kabuğun altından (iğlerin karşısından) keserler. Altında kesilebilecek küçük bir daire var. Kesildikten sonra, içindeki sıvıyı boşaltmak gerekir. Ardından, kabuğun geri kalanı çıkarılır.

Bir kaşık kullanarak, şefler her bir bölümü kabuktan nazikçe çıkaracak ve ardından kalıntıları gidermek için su veya tuzlu suda durulayacaktır. Daha sonra uni et yemeye hazır veya çeşitli yemeklerde hazırlanmaktadır.

Popüler Uni Tarifler

Üniversitenin tadını çıkarmanın, ne tür bir mutfağa sahip olduğunuza bağlı olarak büyük ölçüde değişen başka birçok yolu vardır. Deniz kestanesi keyfi Akdeniz mutfağı crostini üzerinde veya makarnaya karıştırılmış. Japonya'da genellikle pirinçle birlikte çiğ olarak servis edilir. Aşağıda, en popüler deniz kestanesi yemeklerinden bazılarının bir listesini bulacaksınız.

  Bir suşi şefi siyah tabağa bir parça uni (deniz kestanesi) suşi yerleştirir.

Deniz kestanesi Suşi

Popüler yemekler listesinde ilk sırada deniz kestanesi suşi var. Bu yemek, Japonya'da ve suşi restoranlarında üniversitenin tadını çıkarmanın en yaygın yollarından biridir. Tipik olarak, uni menüde uni şeritlerden biriyle tepesinde küçük bir pirinç demeti içeren nigiri olarak görünür. Bu basit uni tarifi, keskin tadı olan sosları veya baharatları rahatsız etmeden zenginliğinin ve muhallebi benzeri kıvamın tadını çıkarmanızı sağlar.

Uni nigiri'de bulunan tek ek bileşen, tek parça ve pirinç arasında küçük bir wasabi damlasıdır. Küçük bir miktar wasabi'nin nigiri suşi üzerinde olması tipiktir, çünkü hafif bir ısı ekler ve balığın veya bu durumda uni'nin lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.

  Maydanoz ile tepesinde kremalı uni makarna (ricci di mare) ile doldurulmuş beyaz bir makarna kasesi. Arka planda bir bardak beyaz şarap.

tek makarna

Spagetti ai Ricci di Mare (Deniz Kestanesi ile Spagetti), Güney'de popüler bir makarna yemeğidir. İtalyan Campania, Sicilya, Sardunya ve Pulia gibi kıyı bölgeleri. Bu kremalı deniz ürünleri makarnası genellikle sarımsak ve beyaz şarap veya limonla yapılır.

tek atıcılar

İstiridye atıcılar gibi, tek atıcılar da taze çiğ deniz kestanesi eti ve tatlandırıcıların birleşimidir. Santa Barbara Balıkçı Pazarı, tek atıcıları her biri 5 dolara satıyor ve bunlar, uni, parmak limonu ve ponzu sosuyla yapılıyor. Yerel Uni balıkçı Harry tekila ile yapılmasını da tavsiye ediyor.

un Tereyağı

Deniz kestanesi, meze ve mezelerde uni tereyağı sunan popüler restoranlarla ABD'de giderek daha popüler bir yemek haline geliyor. Bu zengin yayılma, tereyağı, uni, limon suyu ve tuzu içerir. Bir krakerin üzerine sürülmesinden bir NY şerit bifteğinin üzerine sürülmesine kadar çeşitli şekillerde kullanıldığını göreceksiniz.

Uni makarna sosu yerine uni tereyağı kullanan bir makarna yemeği sunan restoranlar bile bulabilirsiniz.

  'Balıkçılar' yazan kırmızı çerçeveli bir kara tahta işareti's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Deniz Kestanesi Nerede Denenmeli?

Artık herhangi bir suşi restoranına gidebilir ve artık tek bir uzman olduğunuza ve üniversitenin tadının nasıl olduğunu bildiğinize göre korkmadan deniz kestanesi sipariş edebilirsiniz. Uni'nin zengin ve kremsi tadı herkes tarafından sevilmese de, birçok insanın hayatında en az bir kez denemeyi tercih ettiği eşsiz bir besindir. Evde uni hazırlamak veya pişirmek konusunda gerginseniz, önce bir restoranda deneyin.

Sahil bölgesinde değilseniz, sipariş verebilirsiniz. tepsi suşi için kullanılmak üzere taze temizlenmiş uni veya yemek pişirmek için dondurulmuş uni.

İçeriğe Devam Et Verim: 1-2 kişilik

Uni Deniz Kestanesi Nasıl Yenir

Hazırlık zamanı 5 dakika Toplam zaman 5 dakika

Uni'nin tadı nasıldır veya canlı deniz kestanesi nasıl yenir diye merak ettiniz mi? Uni deniz kestanesini birkaç farklı şekilde nasıl yenir? Uni, Japon mutfağında ve Akdeniz'de farklı şekillerde tüketilen bir lezzettir. Santa Barbara Deniz Kestanesi memleketimde ve tüm Pasifik kıyılarında çok popüler.

  Santa Barbara'da üç deniz kestanesi yarı yarıya servis edildi.

İçindekiler

  • 1 büyük canlı mor deniz kestanesi (Üni)
  • taze limon veya limon dilimi
  • acı sos

Talimatlar

  1. 1. Ellerinizi deniz kestanesinin dikenlerinden korumak için eldiven kullanmak isteyebilirsiniz. Canlı deniz kestanenizi ağzı yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Ağzı kesmek ve çıkarmak için mutfak makası kullanın.
  2. Deniz kestanesini ikiye kesmek için makasınızı kullanın. Alternatif olarak, hemen açmak için iki kaşık arka arkaya kullanabilirsiniz.
  3. Suyun kestaneden dökülmesine izin verin. İçinde kısmen sindirilmiş deniz kestanesi yemeği olan siyah bir yapışkan göreceksiniz. Kabukta sadece turuncu 'et' kalacak şekilde bunu temizlemek için tahta bir şiş veya çubuk kullanın.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Uni'yi kabuğundan dikkatlice kaldırmak için bir kaşık kullanın. Kabuğundan çıktığı anda taze ve çiğ uninin tadını çıkarmak için limon ve/veya acı sos ekleyin.
  5. Alternatif olarak, çiğ taze un parçalarını küçük parçalar halinde ekleyin. Suşi pirinci uni sushi yapmak ve hemen soya sosuyla servis yapmak. Deniz kestanesi yemek için daha fazla servis önerisi için notlara bakın.

notlar

Deniz kestanesi açıp temizlemekle uğraşmak istemiyorsanız balık marketlerinden tepsiler dolusu temizlenmiş uni alabilirsiniz.

Uni Tadı Neye benziyor?


Taze uni tuzlu okyanus suyu aromasına, kremsi muhallebi benzeri dokuya ve tatlı kelebek aromasına sahip olmalıdır.

Üni Tarifeler


Uni, Japon mutfağı veya diğer deniz ürünleri, özellikle Akdeniz makarna yemekleri ve havyar ile iyi gider.


1. Uni Sushi: Nigiri sushi yapmak için küçük pirinç parçalarına taze uni eti ekleyin.

2. Deniz Kestanesi Makarna: Bir Akdeniz yemeği için deniz ürünleri makarnasına ekleyin veya krostini üzerine yayın.

3. Uni Shooter: Bir parça taze uni eti bir bardağa koyun ve üzerine biraz tekila ve misket limonu koyun.

4. Uni Crostini: Bir dilim uni eti bir dilim kızarmış baget üzerine koyun ve dilimlenmiş frenk soğanı ile süsleyin.

5. Uni Don: Bir deniz kestanesi pirinç kasesi yapın. Bir kaseyi bir porsiyon pirinçle doldurun ve uni'yi üstüne yerleştirin. Wasabi ve soya sosu ve istediğiniz diğer soslarla servis yapın.

Beni Fishermen's Market'te Santa Barbara Uni hakkında eğittikleri için Stephanie ve Harry'e teşekkür ederim!

Beslenme bilgisi:
Teslim olmak: 1 Hizmet boyutu: 1
Porsiyon Başına Miktar: Kalori: 88 Toplam yağ: 2g Doymuş yağ: 0g Trans yağ: 0g Doymamış yağ: 1g Kolesterol: 25 mg Sodyum: 60 mg karbonhidratlar: 18g Lif: 4g Şeker: 4g Protein: 6g

Beslenme bilgileri Nutritionix tarafından otomatik olarak hesaplanır. Ben bir beslenme uzmanı değilim ve doğruluğu garanti edemem. Sağlığınız beslenme bilgisine bağlıysa, lütfen favori hesaplayıcınızla tekrar hesaplayın.